يبحث الكثير من الأشخاص عن أسرار طريقة عمل الفتة بالموزة الضاني في المنزل بخطوات سهلة ومذاق لا يقاوم، وتحضير “طشة” غنية بالثوم والخل تضاف للخبز والصلصة. للحصول على أفضل نتيجة، يُشوح اللحم أولاً، ثم يُسلق مع المنكهات، ويُحمر الخبز البلدي بالسمن والكزبرة، وأخيراً يُدهن اللحم ويُحمر في الفرن ليأخذ لوناً شهياً.
طريقة عمل فتة لحم موزة ضاني خطوة بخطوة
مقادير عمل الفتة بالموزة الضاني الأصلية
1. مكونات سلق اللحم (الموزة الضاني):
- 1 إلى 2 موزة ضاني.
- بصلة مقطعة أرباع.
- حبة طماطم مقطعة.
- جزر وكرفس مقطعان (اختياري، لنكهة غنية للشوربة).
- بهارات صحيحة: حبهان، ورق لورا، مستكة، وفلفل أسود حصى.
- ملعقة كبيرة سمنة.
2. مكونات الأرز:
2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى.2 كوب ماء أو مرقة لحم.ملعقتان كبيرتان سمنة أو زبدة.ملح ومستكة.
3. مكونات العيش المحمص:
2 رغيف بلدي مقطع مكعبات.ملعقة كبيرة سمنة.فص ثوم مفروم (اختياري لنكهة مميزة).
4. مكونات الصلصة ودقة الخل والثوم:
- كوبان ونصف عصير طماطم.
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة سمنة.
- ملح، فلفل أسود، ورشة كزبرة جافة.
خطوات التحضير
- سلق الموزة الضاني:في قدر كبير، ضعي ملعقة كبيرة من السمنة وسخنيها جيداً على نار عالية.أضيفي قطع الموزة الضاني وشوحيها من جميع الجهات حتى يتغير لونها وتغلق مسامها.
- أضيفي البصل، الجزر، الطماطم، والبهارات الصحيحة (ورق اللورا، الحبهان، المستكة، إلخ).
- اغمري اللحم بالماء المغلي، واتركيه يغلي مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح.
- خففي النار، وغطي القدر واتركي اللحم حتى ينضج تماماً (نحو ساعة ونصف إلى ساعتين).
- أضيفي الملح قبل النضج بـ 15 دقيقة.
- تحضير الأرز:في قدر آخر، ذوبي ملعقة من السمنة، ثم أضيفي الأرز المغسول وشوحيه جيداً لمدة دقيقتين.
- أضيفي المرق الساخن والملح، واتركيه حتى يتشرب المرق تماماً.خففي النار جداً، وغطي القدر واتركيه حتى ينضج الأرز تماماً.
- تحميص الخبز وعمل الدقة: في مقلاة، ضعي السمنة وأضيفي مكعبات الخبز البلدي، وقلبيها حتى تتحمص وتصبح مقرمشة. (يمكنك تحميصه في الفرن مع القليل من الزيت).
- في مقلاة صغيرة، ذوبي ملعقة سمنة وأضيفي الثوم المفروم وقلبي حتى يصفر لونه.
- أضيفي الكزبرة الجافة، ثم أضيفي الخل واتركيه يغلي لمدة دقيقة واحدة، وارفعيه عن النار (هذه هي الدقة).
- تحضير صلصة الفتة (الخطوة الحمراء):خذي جزءاً من الثوم والخل المحضر في الخطوة السابقة، وأضيفي إليه عصير الطماطم وملعقة صغيرة صلصة طعام.
- اتركي الخليط على النار حتى يتسبك ويصبح صوصاً ثقيلاً.
- تحمير اللحم:بعد نضج الموزة، ارفعها من الشوربة.ادهنيها بالقليل من السمنة أو الزبدة وحمريها تحت شواية الفرن أو في مقلاة على النار حتى تكتسب لوناً ذهبياً شهياً.
. تتبيلة اللحمة المشوية لعيد الأضحى.. لأفضل طرق الشواء على الفحم
طريقة تقديم طبق الفتة بالموزة الضاني في عزومات عيد الأضحى
في طبق تقديم عميق، ضعي الخبز المحمص.اسقي الخبز بمغرفة أو اثنتين من الشوربة الساخنة ليصبح طرياً قليلاً.
وزعي القليل من “دقة الثوم والخل” فوق الخبز لإضافة نكهة مميزة.ضعي طبقة الأرز الأبيض فوق الخبز وساويه جيداً.وزعي صوص الطماطم على وجه الأرز (أو قدميه في أطباق جانبية).
ضعي قطع الموزة الضاني المحمرة على الوجه وقدمي باقي الشوربة والصلصة ساخنة بجانب الطبق.
وصفات مختلفة وسهلة لعمل فتة الموزة الضاني
أولاً: الفتة المصرية التقليدية بالموزة الضاني
هذه هي الوصفة الكلاسيكية التي تعتمد على طراوة اللحم والصلصة بالخل والثوم.
- المكونات الأساسية:كيلو موزات ضاني.
- أرز مصري مطهو بالطريقة المعتادة مع سمنة ومستكة.خبز بلدي مقطع ومحمص في الفرن أو مقلي.
- للشوربة: بصلة، جزر، حبهان، ورق لورا، مستكة، فلفل أسود حصى.للصلصة: ثوم مفروم، خل أبيض، عصير طماطم، ملعقة صلصة، سمنة.
- طريقة التحضير:سلق اللحم: في قدر واسع، ضعي ملعقة كبيرة من السمنة والمستكة، ثم شوحي الموزة الضاني حتى يتغير لونها.
- أضيفي الماء المغلي والخضار وتوابل الشوربة، واتركي الموزة على نار هادئة حتى تنضج تماماً وتصبح طرية (نحو ساعة ونصف).
- الصلصة: في مقلاة، شوحي الثوم المفروم في السمنة حتى يصفر، أضيفي الخل الأبيض فوراً (مع الاحتفاظ بجزء من الثوم المحمر جانباً للتقديم).
- أضيفي عصير الطماطم والصلصة، واتركيها تتسبك مع إضافة الملح والفلفل.تحمير الموزة: ادهني الموزة المسلوقة بالسمنة والصلصة أو القليل من العسل، وضعيها تحت شواية الفرن لتأخذ لوناً ذهبياً جميلاً.
- التطبيق: في صينية التقديم، ضعي الخبز المحمص، اسكبي عليه القليل من الشوربة الساخنة ليطرى قليلاً. وزعي الأرز فوقه، ثم أضيفي الصلصة الحمراء، وضعي الموزة الضاني في المنتصف. زيني الطبق بالثوم المحمر المتبقي.
-
- أسرار طريقة عمل الفتة بالموزة الضاني في المنزل بخطوات سهلة ومذاق لا يقاوم
ثانياً: فتة الموزة الضاني المحمرة بالفرن (طريقة الطاجن)
وصفة غنية بنكهات الشوي تعطي اللحم طعماً مقرمشاً من الخارج وذاذبة من الداخل.
- طريقة التحضير:التتبيلة: ادهني الموزة بخليط من (زيت الزيتون، ثوم مهروس، بابريكا مدخنة، بهارات لحم، ملح وفلفل أسود).
- الطهي البطيء: في صينية فرن عميقة أو طاجن، ضعي الموزة المتبلة مع القليل من مرقة اللحم، بصل مقطع شرائح، وورق لورا.
- غطي الطاجن بورق الفويل وضعيه في فرن ساخن على حرارة \(180\) درجة لمدة ساعتين تقريباً حتى تنضج.
- التقديم: في طبق التقديم، ضعي طبقة من الخبز المحمص المضاف إليه القليل من مرقة الموزة، ثم طبقة من الأرز الأبيض. وزعي اللحم الناضج على الوجه، وقدمي صوص الخل والثوم بجانب الطبق.
ثالثاً: فتة الموزة بالزبادي والنعناع
- طريقة التحضير:اسلقي الموزة الضاني وحمريها كما في الوصفة الأولى.في وعاء، اخلطي الزبادي مع ثوم مهروس، القليل من النعناع الجاف، ملعقة صغيرة خل، ورشة ملح.
- التركيب: في طبق التقديم، رتبي الخبز المقرمش، ثم الأرز، ثم وزعي صوص الزبادي على الوجه.
- ضعي الموزة الضاني الساخنة في المنتصف وزينيها بالمكسرات المحمصة (مثل الصنوبر واللوز).
-
- أسرار طريقة عمل الفتة بالموزة الضاني في المنزل بخطوات سهلة ومذاق لا يقاوم
ما أسرار نجاح الفتة بالموزة الضاني في المنزل؟
- أسرار تسوية الموزة الضاني التشويح: قبل سلق الموزة، شوحيها في ملعقة كبيرة من السمن الساخن مع المستكة والحبهان حتى يتغير لونها وتُغلق مسامها، مما يحافظ على عصارتها داخلها.
- التسوية البطيئة: أضيفي الماء المغلي، وعند ظهور “الريم” (الرغوة البيضاء) تخلصي منه تماماً.
- ثم اهدئي النار تماماً، ودعي اللحم ينضج على نار هادئة أو استخدمي قدر الضغط.
- اختبار النضج: لا تضيفي الملح إلا في آخر نصف ساعة من التسوية حتى لا يعيق نضج اللحم.
- سر صلصة الفتة (الخل والثوم)الطشة الأساسية: في مقلاة صغيرة، سخني السمن البلدي وأضيفي الثوم المفروم مع القليل من الكزبرة الجافة، وقلبي حتى يأخذ اللون الذهبي الفاتح.
- إضافة الخل: أضيفي الخل الأبيض فوراً إلى الثوم وهو ساخن، واتركي المزيج يغلي لمدة ثوانٍ لتبخير الحموضة وترك النكهة الغنية.
- صلصة الطماطم: أضيفي عصير الطماطم المصفى ومعجون الطماطم، واتركي الخليط يتسبك جيداً حتى يثقل قوامه.
- أرز الفتة والخبزالخبز المقرمش: قطعي الخبز البلدي إلى مربعات صغيرة، واقليه في زيت غزير أو ادهنيه بالسمن وحمصيه في الفرن، ثم رشي عليه القليل من “الشوربة” قبل وضع الأرز ليكون ليناً من الداخل ومقرمشاً من الخارج.
- نكهة الأرز: استخدمي الأرز المصري المغسول والمصفى جيداً، وشوحيه في السمن أولاً قبل إضافة الماء أو الشوربة المغطاة بملعقة من السمن البلدي لضمان لمعانه وتفلفله.
- التقديم واللمسة الأخيرة : دهن الموزه: بعد تمام نضج الموزة، ادهنيها بخليط من صلصة الفتة وقليل من السمن، وضعيها تحت شواية الفرن لتأخذ لوناً أحمر شهياً.
- التركيب النهائي: في طبق التقديم، رصي الخبز المحمص، ثم اسقي جزءاً بسيطاً من الشوربة، ثم طبقة الأرز المفلفل، واسكبي الصلصة على الوجه أو قدميها في أطباق جانبية.
